Bakłażan - właściwości

Napisany przez Sylwia Rutkowska Artykuły 0 komentarzy Powrót

Mówią na niego bakłażan, psianka podłużona albo oberżyna. Jest to warzywo popularne w kuchni francuskiej, indyjskiej, a przede wszystkim greckiej. Fioletowy bakłażan pochodzi z tropikalnej Afryki, Arabii i Indii. Obecnie jest rośliną uprawną, a jego współczesne krzyżówki, dają owoce owalne, okrągłe o kolorze żółtozielonym czy białym. Surowy bakłażan może być nieco gorzki w smaku, ale odpowiednie gotowanie wydobywa jego bogaty smak. Przed obróbką termiczną, w celu usunięcia goryczy, należy pokroić bakłażana, posolić, opłukać i osuszyć go. Osolenie bakłażanu również zmiękcza go i zmniejsza ilość tłuszczu absorbowanego podczas gotowania.

Co bakłażan ma w środku?

Z żywieniowego punktu widzenia, bakłażan jest warzywem niskokalorycznym. Jest ubogim źródłem tłuszczu, białka i węglowodanów. Poza tym zawiera względnie małe ilości składników mineralnych i witamin. Natomiast zawiera składniki ważne z punktu widzenia fizjologicznego, przeciwutleniacze takie jak: związki fenolowe (np. kwas cholorogenowy) oraz flawonoidy (np. nasunin). Nasunin (z j.angielskiego) jest silnym antyoksydantem, który zapobiega peroksydacji. Ma zdolność do neutralizowania wolnych rodników, co czyni go doskonałą substancją przeciwstarzeniową. Ponadto udowodniono, że nasunin wykazuje właściwości przeciwangiogenne, co może okazać się pomocne w leczeniu chorób nowotworowych poprzez ograniczenie wzrostu nowych naczyń krwionośnych. Najwięcej tej substancji znajduje się w skórce bakłażanu, to właśnie ten związek odpowiada za fioletowy kolor warzywa. Na aktywność kwasu chlorogenowego składa się działanie antymutageniczne, antybakteryjneoraz przeciwwirusowe.

Bakłażan i zdrowe serce

Ze względu na obecność kwasu chlorogenowego oraz flawonoidów bakłażany polecane są osobom z chorobami układu krążenia. Zmniejszają one poziom złego cholesterolu i poprawiają krążenie w naczyniach tętniczych. Jednak w tym przypadku, należy pamiętać o odpowiedniej obróbce termicznej - nie traktować bakłażana smażeniem, tylko poddać go pieczeniu bez dodatku tłuszczu.

Bakłażan w kuchni

Ostatnia nowość, którą chcę wypróbować przy najbliższej okazji to pasta z bakłażana, której nazwa brzmi baba ganoush. Pasta ma najlepsze walory smakowe, gdy przyrządzana jest z bakłażana opalanego nad dymem lub ogniem, ale w domowym zaciszu można wykorzystać funkcję grillowania w piekarniku.

Składniki:

bakłażan, przekrojony na pół
2-3 łyżki pasty sezamowej tahini
1 ząbek czosnku
2-3 łyżki soku z cytryny
sól, pieprz i oliwa do smaku (można dodać kmin, wędzoną paprykę lub posiekane suszone pomidory)

Bakłażana posypanego solą i skropionego oliwą, należy zgrillować w 250 st. C (zajmie to około 20-30 minut). Po wystudzeniu bakłażana, miąższ wybrać łyżką i drobno posiekać. Jeśli bakłażan jest bardzo wodnisty, należy go dobrze odcisnąć, a potem odłożyć do miseczki. Następnie dodać drobno posiekany czosnek. Całość doprawić pastą tahini, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Opcjonalnie można doprawić kminem, wędzoną papryką albo suszonymi pomidorami. Na koniec skropić oliwą. Smacznego!

Twój komentarz